黄麴毒素是肝癌元凶之一 做对4件事减少接触:少碰发霉、变质食

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根据卫福部最新统计资料显示,肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位!因此如何防範肝癌上身,自然成为国人重要的保健课题。除了留意自身有无B、C型肝炎问题,以及避免过度饮酒、饮食不当,造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外;做对4件事,远离容易诱发肝细胞病变的—黄麴毒素,更是保肝、护肝关键!

别小看黄麴毒素!毒性高容易导致肝细胞病变,诱发肝癌

中国知名营养师王海玲,在其着作《每天清除癌细胞:防癌食物营养大揭祕,22种关键营养素解析╳65种特效食材大全╳9种常见癌症预防食疗,营养师教你轻鬆预防癌症》一书中提到,食物发霉、霉变不仅营养价值降低,有的还会带有致癌的毒素。

尤其是,霉变食物会产生的一种叫黄麴霉的真菌,它产生的毒素被称为黄麴毒素。黄麴毒素的毒性很强,是砒霜毒性的68倍,是氰化钾毒性的100倍。一般真菌在高温下可被破坏,但黄麴毒素需加温到260℃才会被破坏。

且值得注意的是,黄麴毒素会损害人及动物的肝脏组织,常见表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死等。人体一旦食入黄麴毒素,即使含量不高,细胞的免疫反应也会受到抑制,并可能导致肝细胞病变,甚至诱发肝癌。

根据卫福部最新统计资料显示,肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位!

世界卫生组织已明确指出,黄麴毒素是人类致癌物,主要是肝脏致癌物。有科学家用含有这种毒素的饲料餵养大鼠、鸭、鳟鱼、猴等动物,结果使动物患了肝癌。毒素剂量越大,肝癌发生率越高。

避免黄麴毒素伤害肝脏健康 日常生活做对4件事减少接触

不过,想要避免摄入黄麴毒素,预防其伤害肝脏健康,到底该怎幺做才对呢?王海玲分享到,日常生活、饮食谨记下列4件事;同时留意黄麴毒素可能的潜在藏身处,就是有效避免人体暴露、接触黄麴毒素的好方法:

第1件:平时尽量选用新鲜食材,避免食用腌製品、乾货等。

第2件:不要购买和食用已发黄、霉变,以及气味、颜色不正常的五穀杂粮。

第3件:不宜一次性购买太多易发霉变质的食品,并且要採取正确的保存措施。

第4件:若食品已有部分发霉,因菌丝已深入整个食材,剩余部分也不可再食用。

避免接触黄麴毒素,首要关键就是不宜一次性购买太多易发霉变质的食品,并且要採取正确的保存措施。

黄麴毒素的藏身处

●发苦的坚果

瓜子、杏仁、开心果等坚果霉变后会发苦,并产生黄麴毒素。

●发霉的五穀杂粮

玉米、花生一旦霉变,黄麴毒素含量就很高;此外,还有大米、小麦、豆类、高粱等也要注意。

●来路不明的油品

这类油品难以确保其种子、原料品质,有无发霉问题,加上原材料未进行精炼,除去有害物质,也容易藏有黄麴毒素。

●使用过久的筷子

用久的木筷或竹筷若清洗后没有沥乾,很容易滋生黄麴毒素。

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